Aligot

Oi gente!

Vamos viajar um pouquinho? Hoje, o destino pode ser a França. 

Sou absolutamente apaixonada por este país. Já tive o privilégio de estar por lá algumas vezes, tanto na própria Paris como em algumas outras regiões, mas nenhuma me encantou tanto quanto a Provence. Um lugar inimaginável de tão lindo, rico em cheiros e sabores tão inesquecíveis quanto o mês inteirinho que eu passei por lá. 

Estar na Provence é andar devagar e esquecer o relógio, curtir uma refeição sem pressa, passear por cidades e vilas onde o tempo simplesmente parou. É se deslumbrar a cada instante com uma nova paisagem, um novo recanto, um pé de lavanda, ou uma oliveira carregada. É passar a manhã inteira descobrindo uma marché provençal, é tomar vinho todos os dias, mais de uma vez até. Uma vez lá, é imprescindível aguçar os sentidos, todos eles, e abrir o coração pra uma grande experiência. Teremos muitas histórias para compartilhar neste blog que envolvem esta região, todas regadas a excelentes vinhos, refeições inesquecíveis e novos sabores.

Pensei em começarmos com o Aligot, um prato típico da região central francesa do Aubrac, que é essencialmente um purê de batatas temperado com alho, e misturado com diversos queijos frescos da região.

Falando assim, parece simples, e até um pouco sem graça. Mas eu provei, repeti e posso dizer: é d-i-v-i-n-o!

Primeiro, dá pra imaginar a qualidade dos queijos que são utilizados em sua fabricação. O tipo de queijo varia um pouco do local em que está sendo feito, mas sempre é bastante fresco, e no ponto certo de maturação. 

O segredo, porém, está em incorporar lentamente o queijo ao purê, até que ele alcance o ponto de um fio. Fica com aquela consistência de chiclete, mas com um gosto forte do queijo, deixando apenas um retrogosto do alho bem no finzinho... Nesse caso, a textura é tão importante quanto o sabor.

Gostei tanto do aligot que comprei um postal ensinando como fazer (esse ai da foto), mas confesso que ainda não tentei reproduzir a receita por aqui. Pra mim, é o acompanhamento ideal para uma boa carne, ou um dos muitos embutidos que existem por lá... E se for ao lado de um bom vinho tinto, melhor!

O meu primeiro aligot foi durante um passeio na cidade de Riez, que foi uma vila romana e que ainda preserva quase todas as suas características, inclusive o fato de permanecer murada. O restaurante que escolhemos era uma delícia ... taí a fotinha pra vocês se animarem.

Fiquei com o gostinho do aligot na boca... até que, mais de um ano depois, em outra viagem, desta vez em Paris, dei de cara com uma barraquinha vendendo o aligot como comida de rua em plena Champs Elysée. Era novembro, o clima estava super frio, e posso dizer que uma boa porção de aligot com uma boa linguiça, cozida no vinho, aqueceram o corpo e o coração. Depois de um dia intenso de caminhada, um lugarzinho no meio fio, o prato na mão, e o vinho do lado eram a imagem da realização.

Dá pra ver a minha cara de feliz, hein?
Ah, quem quiser se arriscar, vi numa entrevista com o Chef Alex Atala que, no restaurante dele, são usados os queijos Gruyère e Minas Frescal. Depois me contem se deu certo :)

Beijos a todos!

PS: A minha companheira de viagem, e grande amiga Rosa, que foi apresentada ao aligot nesta segunda oportunidade, também amou!