Simplificando o extraordinário

Oi, gente!

Hora de viajar de novo, conhecendo e reconhecendo sabores além-mar.
Quem aqui já comeu trufas negras? Eu não conhecia, e nunca tinha experimentado, até uma temporada inesquecível que passei na Provance.
Fui pesquisar, e descorbri que, na verdade, a trufa negra é um fungo, uma espécie rara e silvestre de cogumelo que nasce embaixo da terra, numa profundidade média de 30cm, e perto das raízes de castanheiras e carvalhos. Por ficarem enterradas, são bem difícies de encontrar, e nessa busca o mais comum é que se utilizem cães farejadores, o que as tornas ainda mais especiais, e caras. Os preços podem chegar a mais de U$1.000,00!!
São pequenas, com uma casca grossa e enrrugada, possuem sabor forte e marcante, e são bastante usadas na alta gastronomia. Se o próprio ingrediente é caro, imaginem o preço que um prato que leva trufas negras pode alcançar num restaurante top?? Definitivamente, não é para todos os bolsos.
Porém, para a nossa alegria, uma mais conhecidas e deliciosas formas de desfrutar o rico sabor da trufa negra vem das receitas simples, caseiras, daquelas presentes nos almoços familiares especiais: o ovo mexido com trufas negras.

Tive a sorte de ser recebida com um desses durante um inesquecível almoço ao ar livre, e sinto até hoje o gostinho marcante da trufa, ressaltado pela cremosidade e pela simplicidade dos ovos mexidos de forma primorosa. A combinação é ideal, mas não deixe os ovos ressecarem. Pra ficar perfeito, eles precisam estar bem cremosos, molhadinhos.
A receita é simples: ovos frescos, uma boa manteiga, e as trufas raladas com ralo grosso. Sal e pimenta do reino a gosto. Ainda tem quem sugira uma pequena quantidade de creme de leite fresco ao final. E voilà!!

Ah, se você quiser a-r-r-a-s-a-r na apresentação do prato, sirva em porções individuais, dentro da casquinha do ovo, usando-a como uma cumbuquinha.
Este é, sem dúvida, mais um sabor fascinante a ser descoberto. Um verdadeiro presente da natureza pois, pelo que pude ver, ainda não se conseguiu, até hoje, cultivá-las.
O bom é que, para nós, pobres mortais recifenses, existem trufas negras em conserva que podem, perfeitamente, ser utilizadas. Bem melhor, né?
Sirva com excelentes torradas, e se prepare para os elogios. Que tal um brunch neste Natal?? 
Um beijo enorme.

Curiosidade Extra: Antigamente, no lugar dos cães, os caçadores de trufas negras usavam porcos.  E eu nem sabia que existiam porcos farejadores!!!

La Comédie

Cozinha panorâmica do Bistrot La Comédie

Oi, gente!

Em homenagem ao post anterior, vamos manter o clima francês?
A dica desta semana é o Bistrot La Comédie. O restaurante fica nos fundos da Aliança Francesa, no Derby, e merece muito ser descoberto. Uma mesinha no terraço, longe do barulho da rua, é o prenúncio de uma boa refeição. Apesar do chef responsável ser o Cláudio Manoel, o cardápio foi elaborado com a participação de diversos outros chefs, que assinam entradas, pratos principais e sobremesas. Além disso, o mais legal é que a cozinha fica bem à vista, com um janelão permitindo que o cliente acompanhe a elaboração, ao vivo, do seu prato. Espetacular!

Amuse-bouche

Pra começar, não deixe de pedir o amuse-bouche,  que é o couvert da casa, e que, por si só, já merece a visita. Generosíssimo prato com frios, berigela, queijo de cabra, gorgonzola, geléia de uva e o melhor patê de fígado que já comi em Recife. Gostei tanto que fui me informar: é fabricado pelo próprio bistrô, e eles aceitam encomendas. Fica a dica pra fazer bonito na próxima vez que reunir os amigos em casa.

Coq au Vin

Na linha das sugestões, o Coq au Vin é excelente. Tudo bem, não é um galo, é galinha, mas mesmo assim estava deliciosa. Tenra e macia, cozida no vinho, era só sabor. Pra acompanhar, purê de grão de bico com coentro, e arroz branco (dispensado, no meu caso).
Erramos na Bisteca de Porco ao molho de mostarda com abacaxi. Estava dura, o molho era ralo e sem gosto, a mostarda nem aparecia, e o abacaxi veio em uma rodela inteira, ao lado. Péssimo. Só o acompanhamento, de abobrinha com queijo, estava bom. Muito frustrante. Vai pra lista dos não recomendados.
De todo jeito, me deliciei tanto que o inesquecível pâté de foie que deixei a sobremesa para uma próxima ocasião. Mas que será breve, prometo. Ainda tem um magret de canard que não me sai do pensamento....
Alguém me acompanha?
Um beijo!

Aligot

Oi gente!

Vamos viajar um pouquinho? Hoje, o destino pode ser a França. 

Sou absolutamente apaixonada por este país. Já tive o privilégio de estar por lá algumas vezes, tanto na própria Paris como em algumas outras regiões, mas nenhuma me encantou tanto quanto a Provence. Um lugar inimaginável de tão lindo, rico em cheiros e sabores tão inesquecíveis quanto o mês inteirinho que eu passei por lá. 

Estar na Provence é andar devagar e esquecer o relógio, curtir uma refeição sem pressa, passear por cidades e vilas onde o tempo simplesmente parou. É se deslumbrar a cada instante com uma nova paisagem, um novo recanto, um pé de lavanda, ou uma oliveira carregada. É passar a manhã inteira descobrindo uma marché provençal, é tomar vinho todos os dias, mais de uma vez até. Uma vez lá, é imprescindível aguçar os sentidos, todos eles, e abrir o coração pra uma grande experiência. Teremos muitas histórias para compartilhar neste blog que envolvem esta região, todas regadas a excelentes vinhos, refeições inesquecíveis e novos sabores.

Pensei em começarmos com o Aligot, um prato típico da região central francesa do Aubrac, que é essencialmente um purê de batatas temperado com alho, e misturado com diversos queijos frescos da região.

Falando assim, parece simples, e até um pouco sem graça. Mas eu provei, repeti e posso dizer: é d-i-v-i-n-o!

Primeiro, dá pra imaginar a qualidade dos queijos que são utilizados em sua fabricação. O tipo de queijo varia um pouco do local em que está sendo feito, mas sempre é bastante fresco, e no ponto certo de maturação. 

O segredo, porém, está em incorporar lentamente o queijo ao purê, até que ele alcance o ponto de um fio. Fica com aquela consistência de chiclete, mas com um gosto forte do queijo, deixando apenas um retrogosto do alho bem no finzinho... Nesse caso, a textura é tão importante quanto o sabor.

Gostei tanto do aligot que comprei um postal ensinando como fazer (esse ai da foto), mas confesso que ainda não tentei reproduzir a receita por aqui. Pra mim, é o acompanhamento ideal para uma boa carne, ou um dos muitos embutidos que existem por lá... E se for ao lado de um bom vinho tinto, melhor!

O meu primeiro aligot foi durante um passeio na cidade de Riez, que foi uma vila romana e que ainda preserva quase todas as suas características, inclusive o fato de permanecer murada. O restaurante que escolhemos era uma delícia ... taí a fotinha pra vocês se animarem.

Fiquei com o gostinho do aligot na boca... até que, mais de um ano depois, em outra viagem, desta vez em Paris, dei de cara com uma barraquinha vendendo o aligot como comida de rua em plena Champs Elysée. Era novembro, o clima estava super frio, e posso dizer que uma boa porção de aligot com uma boa linguiça, cozida no vinho, aqueceram o corpo e o coração. Depois de um dia intenso de caminhada, um lugarzinho no meio fio, o prato na mão, e o vinho do lado eram a imagem da realização.

Dá pra ver a minha cara de feliz, hein?
Ah, quem quiser se arriscar, vi numa entrevista com o Chef Alex Atala que, no restaurante dele, são usados os queijos Gruyère e Minas Frescal. Depois me contem se deu certo :)

Beijos a todos!

PS: A minha companheira de viagem, e grande amiga Rosa, que foi apresentada ao aligot nesta segunda oportunidade, também amou!